Tostadas
Historia
Las
tostadas son de origen prehispánico; estás se hacían dejando las
tortillas en el rescoldo del fogón utilizado para cocer las tortillas en
el comal de barro, hasta que estás obtenían una apariencia crocante y
quedaban completamente rígidas.
Debido a
que era un alimento que pertenecía a la clase media baja, los
ingredientes que se colocaban por encima estaban compuestos por frijoles
cocidos y chile (ingredientes básicos en todo hogar mexicano); sin
embargo, fue hasta la llegada de los españoles que llevaron consigo la
manteca de cerdo, que su elaboración se hizo a base de la técnica de
fritura (proceso que actualmente se sigue llevando a cabo en muchas de
las cocinas mexicanas).
¿Cómo se comen?
El principio
básico consiste en la tostada como tal, cubierta por frijoles mólidos
(aplastados), a esto se le puede agregar casi cualquier guisado o
ingrediente por encima, pues es el simple hecho de colocar algo sobre la
tortilla crocante lo que lo convierte en una tostada.
Dentro de los guisados más populares
podemos encontrar la pata de res y la tinga de pollo; pero también
existen otros como el pollo con mole, el picadillo, las rajas con crema,
la ensalada de nopales, etc.
Ingredientes indispensables:
Tostadas de maíz.
Frijoles mólidos. Crema o nataQueso rallado.
Salsa (al gusto).
tostadas https://www.dropbox.com/s/u6k1v5piws5mkve/tostadas.docx
Mexico
Chalupas
La Historia
Las chalupas o txalupas son un plato
extremadamente popular en México pero en cambio no han tenido la
proyección internacional de otras recetas de aquel país. El nombre de
la receta levanta todo tipo de debates sobre si se trata de un plato
ancestral Azteca o simplemente una receta inspirada por vascos emigrados
a aquel país.
Las txalupas o chalupas poblanas son uno de los platos
más conocidos de la cocina nacional mexicana, si bien no han gozado de
la difusión internacional que han tenido otras preparaciones
similares, como los nachos, burritos o quesa-dillas. Su origen es muy
discutido. Hay opiniones que las hacen remontar a los tiempos de los
aztecas. En todo caso, está comprobado que el nombre no data más allá
de la década de 1930, posiblemente por influencia vasca.
Ingredientes:Tortillas de maiz verde.
Cebolla.
Carne vacuna, de cerdo o de pollo.
Salsa de tomate con chile (u otra similar) o guacamole.
La txalupa admite también otros componentes, a gusto de cada uno: alubias pintas, queso mexicano, lechuga, dientes de ajo, chile, cominos, orégano u otras hierbas aromáticas.
Una ración habitual para una persona suele consistir en 4 txalupas, y se puede comer como entrante o como segundo plato
Cebolla.
Carne vacuna, de cerdo o de pollo.
Salsa de tomate con chile (u otra similar) o guacamole.
Opcionales:
Queso
Lechuga
especias aromáticas
Queso
Lechuga
especias aromáticas
Preparación
La "txalupa" se trata de una
base de superficie, bien circular o bien en forma de barco -de ahí su
nombre-, hecha de una tortilla de maíz verde, que sirve de soporte y
base a los demás ingredientes.
Encima de la "txalupa" se coloca cebolla muy picada y
ligeramente frita, junto con hiladuras o trozos muy finos de carne de
vaca, cerdo o pollo, bien frita en abundante aceite, y sobre ello se
deposita la salsa de tomate con chile típica de México -u otra
similar, picante-. También puede sustituirse esta salsa por salsa de
guacamole, también muy tradicional.La txalupa admite también otros componentes, a gusto de cada uno: alubias pintas, queso mexicano, lechuga, dientes de ajo, chile, cominos, orégano u otras hierbas aromáticas.
Una ración habitual para una persona suele consistir en 4 txalupas, y se puede comer como entrante o como segundo plato
https://www.dropbox.com/s/u6k1v5piws5mkve/tostadas.docx
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