Comida Arabe

Arabia

Tabule 

 

El tabulé (vamos a dejarlo ahí) es una ensalada de origen libanés, que también tiene su versión marroquí.
En el caso de Líbano se usa trigo burgul, y en Marruecos se emplea el cuscús. Yo emplearé éste último (¿alguien sabe dónde venden el burgul?)
En sus orígenes era un entrante basado en el perejil. Sin cuscús ni nada.

Tabule

El tabule (del arabe tabbula, pronunciado tabbule en Libano), conocido en idioma castellano como ensalada libanesa , es una ensalada típica de la Bekaa, empleada a veces como un acompañamiento del conjunto de aperitivos típicos de la zona. Se trata de un plato frío consumido en los calurosos meses de verano.

Características

Sus ingredientes principales son perejil finamente picado, trigo bulgur, aceite de oliva, tomate, así como lechuga y otras hierbas aromáticas y servido con zumo de limon como aderezo. En algunas gastronomías del medio Oriente se suele emplear hojas de lechuga para servir. En amplias zonas del Magred se prepara de forma similar, sustituyendo el bulgur por cuscus.


 Ingredientes para un tabulé king size:

• 500 grms. de cuscús
• 2 tomates
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 pepino
• 100 grms. de pasas
• 2 limones grandes
• 1 buen puñado de perejil y otro de hierbabuena
• sal y pimienta
• aceite de oliva virgen extra

Procedimiento

Lo primero es cocer el cuscús en el zumo de los limones. Hay versiones en que el cuscús se cuece en agua hirviendo como si se tratase de una pasta cualquiera, pero yo prefiero la textura que le da el macerado en zumo de limón. Poned el cuscús en un cuenco grande, añadir la ralladura y el zumo de los limones y un poco de agua y dejad macerar en frío durante un par de horas.

Pasado ese tiempo os toca desmenuzar el cuscús poco a poco con las manos hasta que quede suelto.

Trocead la cebolla, los pimientos, el pepino pelado y los tomates en cubitos pequeños y mezclad todo en el cuenco. Picad el perejil y la hierbabuena y al cuenco. 

En un poco de agua caliente, echad las pasas para que engorden un poco. Escurridlas y añadid al resto de ingredientes.

Sólo queda echar un buen chorro de aceite y salpimentar.

Se recomienda tomar bien fresco e incluso al día siguiente.

 https://www.dropbox.com/s/1n4l9gt00emd0hn/tabule.docx

Arabia

kebab

Kebab significa “carne a la parrilla” en persa. Normalmente el kebab se hace con cordero o ternera, aunque también el pollo y el pescado pueden ser empleados en algunas variantes. Hay muchas variedades de kebab, término que significa cosas diferentes depediendo del país. El término kebab, sin especificar el tipo, se refiere al shish kebab iraní en los Estados Unidos y al döner kebab en Europa.
En su origen, el kebab fue la comida de los reyes persas y en la antigüedad, los iraníes sólo lo consumían una vez al año en el Nowrooz, el año nuevo persa. Quizás la receta más antigua de un Kebap se describa en una receta del siglo X en el Kitab al-Tabeekh كتاب الطبيخ (libro de cocina) de Ibn Sayyar al-Warraq de Baghdad, su receta para lo que denomina Kebab Khalis emplea dedos de carne adobada a la parrilla y envueltos con pan.
Los dos países en los que el kebab es más importante son Irán y Turquía.
El Shish kebab iraní consiste en un palo de metal o madera con pequeños bloques de varios tipos de carne o pescado con o sin vegetales, que es asado en una parrilla. Los vegetales empleados habitualmente son las berenjenas, el tomate, guindillas, zanahoria y champiñones.
La variante turca es el famoso Döner kebab. Significa literalmente “carne rotando” y son láminas de carne de cordero o pollo marinadas y asadas en un torno vertical. El döner kebab se suele servir en un pan redondo y aplastado característico de la cocina árabe llamado “pan de pita” acompañado de ensalada, o también en plato con pan o patatas fritas, así como acompañamiento de los “pide” o lahmacun (pizza turca).

https://www.dropbox.com/s/p3lz452ut12akrl/kebab.docx