Comida Venezolana

Venezuela

Sopa de Picadillo Venezolano

Receta de cocina para preparar Picadillo
Ingredientes:
3/4 Kg. de carne de res molida.
3 jitomates.
1 diente de ajo.
1 cucharada cafetera de vinagre.
1/2 cebolla picada.
1 papa.
2 zanahorias.
aceite para freír.
sal y pimienta.
Procedimiento:
Cueza la zanahoria y la papa y pártalas en cuadritos.
Fría la cebolla hasta que se transparente y agregue la carne. Siga friendo hasta que esté casi cocida; añada sal y pimienta.
Licúe el jitomate con el ajo y el vinagre; cuele sobre la carne.
Deje hervir unos 5 minutos. Agregue las verduras y 1/2 taza de agua. Cueza hasta que la verdura esté tierna y sazonada la salsa.

 Este es un plato típico que se elabora en el estado portuguesa de Venezuela y se caracteriza porque sus ingredientes básicos pero muy nutritivos van todos picados en trozos pequeños.

El picadillo es un plato muy apetecido por los llaneros y es servido como entrada ó principal alimento del almuerzo.

A continuación compartimos con ustedes un video con la preparación de este delicioso plato!! esperamos que lo disfruten!

 https://www.dropbox.com/s/x31jey0ywhidq5n/SOPA%20VENEZOLANA.docx

Venezuela

Asado Negro

El asado negro, se prepara con carne trasera de la res o vaca que se hace de forma cilíndrica. A esta carne, se le van agregando algunas especias para darle el sabor tradicional que tiene esta exquisitez criolla.

Ingredientes para el asado negro:

Un muchacho redondo de 1 1/2 Kg. Aproximadamente, 1 1/2 taza de aceite de maíz,  1 taza de papelón rallado, 1 cebolla grande cortada en cubos pequeños, 3 cabezas de ajo machacados, 4 tomates maduros sin piel ni semillas, 2 tazas de Vino tinto, 1 cerveza y  sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Preparación:

En primer lugar,  se restriega el muchacho con jugo de limón, ajos machacados y aceite. Se salpimienta. Se cubre con el vino y la cerveza y se deja macerar con todos los ingredientes durante toda la noche.

Al día siguiente se calienta el aceite en un caldero y se agrega el papelón. Se dora la carne por ambos lados con el aceite bien caliente hasta que quede negrita. Se agrega la cebolla, y se agregan los tomates que se pasaron por agua hirviendo, se pelaron, se sacaron las semillas y se picaron en cuadritos.

Se corrige la sal y la pimienta y se deja cocinar tapado 2 horas, vigilando que no se seque la salsa. De ser necesario se agregará agua o caldo de carne.

Cuando esté listo, hay que dejar reposar antes de cortar la carne en rodajas no muy finas. Se retira la salsa y se licua. Se sirve bañado en salsa con el acompañamiento elegido.

Se recomienda servir el asado negro con arroz blanco, una buena ensalada y tajadas de plátanos fritos.

 https://www.dropbox.com/s/owjfslravfn6hlr/asado%20negro.docx

Comida Arabe

Arabia

Tabule 

 

El tabulé (vamos a dejarlo ahí) es una ensalada de origen libanés, que también tiene su versión marroquí.
En el caso de Líbano se usa trigo burgul, y en Marruecos se emplea el cuscús. Yo emplearé éste último (¿alguien sabe dónde venden el burgul?)
En sus orígenes era un entrante basado en el perejil. Sin cuscús ni nada.

Tabule

El tabule (del arabe tabbula, pronunciado tabbule en Libano), conocido en idioma castellano como ensalada libanesa , es una ensalada típica de la Bekaa, empleada a veces como un acompañamiento del conjunto de aperitivos típicos de la zona. Se trata de un plato frío consumido en los calurosos meses de verano.

Características

Sus ingredientes principales son perejil finamente picado, trigo bulgur, aceite de oliva, tomate, así como lechuga y otras hierbas aromáticas y servido con zumo de limon como aderezo. En algunas gastronomías del medio Oriente se suele emplear hojas de lechuga para servir. En amplias zonas del Magred se prepara de forma similar, sustituyendo el bulgur por cuscus.


 Ingredientes para un tabulé king size:

• 500 grms. de cuscús
• 2 tomates
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 pepino
• 100 grms. de pasas
• 2 limones grandes
• 1 buen puñado de perejil y otro de hierbabuena
• sal y pimienta
• aceite de oliva virgen extra

Procedimiento

Lo primero es cocer el cuscús en el zumo de los limones. Hay versiones en que el cuscús se cuece en agua hirviendo como si se tratase de una pasta cualquiera, pero yo prefiero la textura que le da el macerado en zumo de limón. Poned el cuscús en un cuenco grande, añadir la ralladura y el zumo de los limones y un poco de agua y dejad macerar en frío durante un par de horas.

Pasado ese tiempo os toca desmenuzar el cuscús poco a poco con las manos hasta que quede suelto.

Trocead la cebolla, los pimientos, el pepino pelado y los tomates en cubitos pequeños y mezclad todo en el cuenco. Picad el perejil y la hierbabuena y al cuenco. 

En un poco de agua caliente, echad las pasas para que engorden un poco. Escurridlas y añadid al resto de ingredientes.

Sólo queda echar un buen chorro de aceite y salpimentar.

Se recomienda tomar bien fresco e incluso al día siguiente.

 https://www.dropbox.com/s/1n4l9gt00emd0hn/tabule.docx

Arabia

kebab

Kebab significa “carne a la parrilla” en persa. Normalmente el kebab se hace con cordero o ternera, aunque también el pollo y el pescado pueden ser empleados en algunas variantes. Hay muchas variedades de kebab, término que significa cosas diferentes depediendo del país. El término kebab, sin especificar el tipo, se refiere al shish kebab iraní en los Estados Unidos y al döner kebab en Europa.
En su origen, el kebab fue la comida de los reyes persas y en la antigüedad, los iraníes sólo lo consumían una vez al año en el Nowrooz, el año nuevo persa. Quizás la receta más antigua de un Kebap se describa en una receta del siglo X en el Kitab al-Tabeekh كتاب الطبيخ (libro de cocina) de Ibn Sayyar al-Warraq de Baghdad, su receta para lo que denomina Kebab Khalis emplea dedos de carne adobada a la parrilla y envueltos con pan.
Los dos países en los que el kebab es más importante son Irán y Turquía.
El Shish kebab iraní consiste en un palo de metal o madera con pequeños bloques de varios tipos de carne o pescado con o sin vegetales, que es asado en una parrilla. Los vegetales empleados habitualmente son las berenjenas, el tomate, guindillas, zanahoria y champiñones.
La variante turca es el famoso Döner kebab. Significa literalmente “carne rotando” y son láminas de carne de cordero o pollo marinadas y asadas en un torno vertical. El döner kebab se suele servir en un pan redondo y aplastado característico de la cocina árabe llamado “pan de pita” acompañado de ensalada, o también en plato con pan o patatas fritas, así como acompañamiento de los “pide” o lahmacun (pizza turca).

https://www.dropbox.com/s/p3lz452ut12akrl/kebab.docx 

Comida India

India                                            

  Samosa Vegetariana

                                                 

La samosa es una  empanadilla de forma triangular, típica de la cocina del sur de Asia. Por regla general se sirve recién elaborada y con la masa crujiente. En algunos casos se sirven con diversos alinos.

Características

Está constituida por una envoltura exterior de masa de harina de trigo muy fina y crujiente (similar a la pasta filo) tradicionalmente elaborada de harina de maida, rellena de patata y guisantes u otros vegetales cocidos y aderezados con curry que se fríe en aceite o gui antes de servirla. No se descarta que se sirva rellena también de carne de pollo o cordero. En Portugay se conocen como chamuças, llevadas por los marineros portugueses. Posteriormente cada país tendría las propiedades específicas de su cultura con sus ingredientes más utilizados.
 

Servir 

Las samosas se sirven generalmente con galletitas chaat (y con la salsa chat malasa) así como yogurt (especie de leche cuajada), salsa picante chatni, cebolla finamente picada y cilantro. Se sirven calientes y con la masa exterior crujiente.

 

https://www.dropbox.com/s/ffnp61yendy1tce/samosa.docx

                              India

      Biryani de Langostinos y ensalada Raita

                                    
La raita es una ensalada refrescante que se suele servir con el pollo tandoori y otros platos hindúes o bien simplemente como entrante. El sabor picante de la gastronomía hindú contrasta y a la vez se complementa a la perfección con esta ensalada sencilla, pero resultona.
 Este plato de arroz picante cocinado en gambas al curry agua la boca es extremadamente fácil de hacer en un horno de microondas. un horno de microondas 1200 watts fue utilizado para esta receta. adorne con cebolla frita

Ingredientes

• 1 tazas 1/3 no cocinaron el arroz blanco
• 9 onzas se desconcharon y las gambas de tigre deveined
• 1 pasta de ajo de jengibre de cucharón
• 1 cucharilla garam masala
• 1 tierra de cucharilla pimienta negra
• Los 4 clavos enteros
• Las 4 semillas de cardamomo enteras
• Los 2 palos de canela
• Salan para saber
• Yogur de llanura de taza 1/2
• Aceite vegetal de taza 1/4
• 1 agua de taza
• 2 caldo de pollo de cubos

Preparación

1. Arroz del lugar con bastante agua para cubrir en un bowl pequeño. arroz del remojo durante 2 horas; el desagüe.
2. Revuelva los langostinos juntos, la pasta de ajo de jengibre, el masala del garam, la pimienta negra, clavos de olor, que el cardamom sembra, que la canela pega, sala, yogur, y engrasa bien en un microonda el bowl seguro hasta mezcló. cocine en microonda adelante alto hasta la gamba es por fuera rosa luminosa y la carne es ningún más largo transparente en el centro, aproximadamente 10 minutos. quite los langostinos del curry y ponga al lado.
3. El movimiento el arroz, riegue, y caldo del pollo en el curry y mezcla bien. cocine en el microonda adelante alto hasta arroz es tierno, aproximadamente 10 minutos. mezcle en los langostinos; el retorno al microonda y cocina adelante alto hasta calentó a través de, aproximadamente 5 minutos. deseche palo de la canela, clavos de olor, y el cardamom sembra antes de servir.

 

 https://www.dropbox.com/s/zr57nhdbdqrt1jk/raita.docx

Comida Romana

Roma

Supplì alla romana:

 

 Supplì alla romana: es uno de los antipasti (entrantes) más típicos. Se trata de una especie de croqueta rellena de arroz cocido, tomate, carne y queso mozzarella. Como curiosidad, la palabra supplì deriva del francés surprise, por la sorpresa que provoca el relleno al morderlo, y se llaman también supplì al telefono por el hilo de mozzarella que se forma al abrirlo y que recuerda el cable de un teléfon.

Ingredientes para 8 supplì
400 g de arroz
100 g de queso parmesano rallado
3 huevos
pan rallado
mozzarella
pulpa de tomate
higadillos y entrañas de pollo
medio vaso de vino
mantequilla
sal y pimienta
aceite extra virgen de oliva
cebolla

 

Preparación: Preparar el condimento con el que se rellenarán las croquetas de arroz. En una sartén freír, en aceite extra virgen de oliva, los  higadillos y las entrañas de pollo junto con cebolla finamente picada. Añadir el vino blanco y dejar evaporar. A continuación, agregar la pulpa de tomate. Añadir el arroz y cocer por 15 minutos, revolviendo constantemente y añadiendo agua caliente. Agregue la mantequilla y el queso parmesano y revolver. Cuando el arroz esté frío,  preparar los supplì introduciendo dos o tres cubos de mozzarella en un puñado de arroz. Pasar cada supplì por el pan rallado y modelarlo. Freír en aceite caliente hasta que estén dorados y secar sobre papel absorbente.

 https://www.dropbox.com/s/301fihgfa6wdpym/suppli.docx


                                                              


                                                               Roma 
                         Carpaccio
                                   No es propiamente un "plato", sino un "tipo de corte" muy fino para poder comer determinados alimentos crudos. Finísimas láminas de carne o de pescado crudo son aliñadas con aceite, limón, pimienta... Es una tradición muy reciente, originada en Venecia a mediados del siglo XX, que se ha extendido por toda Italia y por otros países. Algunos tienen prevención ante el carpaccio por miedo a intoxicaciones alimentarias.
  
En general, se entiende por tal nombre, que es el de un pintor ita liano, Vittore Carpaccio, toda preparación en finas láminas de un alimento presentado en crudo y aliñado de múltiples maneras. Naturalmente, el pobre Vittore no se jaló un carpaccio en su vida.
Como en muchas ocasiones en la cocina de éxito, las grandes innovaciones proceden de errores o de aprietos en los que se ha visto algún chef de fama. Y éste último es el caso. Hemingway, Truman Capote, Scott Fitgerald y muchos otros nombres que están en las enciclopedias eran asiduos clientes -allá por los años 30- del Harry’s Bar, en la húmeda Venecia, funda do por Giuseppe Cipriani, quien, por cierto, acabó convertido en per sonaje literario en alguna obra de Hemingway.
El bueno de Cipriani se encontró un buen día con que una condesa, buena clienta de su establecimiento, le indicó que su médico le había prescrito comer carne cruda, y le preguntó si tenía en su carta algún plato con esa condición. Otro cualquiera habría enviado a la señora condesa al matadero municipal, pero un buen cheff ha de mantener el tipo en todo momento. Así que cortó una finísima lámina de un solomillo de buey, que aliñó con mahonesa aderezada con mostaza y salsa perrys.
El caso es que a la condesa le encantó el plato y le preguntó a Giussepe por su nombre, para poder pedirlo en futuras ocasiones. Otro aprieto para el pobre Giuseppe, que no se amilanó.
Recordando que en Venecia se mostraba en esos días una exposi ción del pintor Vittore Carpaccio, cuyas obras se caracterizaban por la profusión de los colores rojo y amarillo contestó: Carpaccio de buey. La condesa se fue contenta y nació un nuevo plato para la gastronomía internacional.

https://www.dropbox.com/s/iiryihgalidj1cb/carpaccio.docx
  

comida mexicana

                                                             Mexico
                          Tostadas

                                  

       Historia

Las tostadas son de origen prehispánico; estás se hacían dejando las tortillas en el rescoldo del fogón utilizado para cocer las tortillas en el comal de barro, hasta que estás obtenían una apariencia crocante y quedaban completamente rígidas.

Debido a que era un alimento que pertenecía a la clase media baja, los ingredientes que se colocaban por encima estaban compuestos por frijoles cocidos y chile (ingredientes básicos en todo hogar mexicano); sin embargo, fue hasta la llegada de los españoles que llevaron consigo la manteca de cerdo, que su elaboración se hizo a base de la técnica de fritura (proceso que actualmente se sigue llevando a cabo en muchas de las cocinas mexicanas).

       ¿Cómo se comen?

El principio básico consiste en la tostada como tal, cubierta por frijoles mólidos (aplastados), a esto se le puede agregar casi cualquier guisado o ingrediente por encima, pues es el simple hecho de colocar algo sobre la tortilla crocante lo que lo convierte en una tostada.

Dentro de los guisados más populares podemos encontrar la pata de res y la tinga de pollo; pero también existen otros como el pollo con mole, el picadillo, las rajas con crema, la ensalada de nopales, etc.

  

Ingredientes indispensables: 

Tostadas de maíz.

        Frijoles mólidos.        Crema o nata
        Queso rallado. 
        Salsa (al gusto).     

 tostadas https://www.dropbox.com/s/u6k1v5piws5mkve/tostadas.docx

Mexico

Chalupas

 La Historia

Las chalupas o txalupas son un plato extremadamente popular en México pero en cambio no han tenido la proyección internacional de otras recetas de aquel país. El nombre de la receta levanta todo tipo de debates sobre si se trata de un plato ancestral Azteca o simplemente una receta inspirada por vascos emigrados a aquel país.

Las txalupas o chalupas poblanas son uno de los platos más conocidos de la cocina nacional mexicana, si bien no han gozado de la difusión internacional que han tenido otras preparaciones similares, como los nachos, burritos o quesa-dillas. Su origen es muy discutido. Hay opiniones que las hacen remontar a los tiempos de los aztecas. En todo caso, está comprobado que el nombre no data más allá de la década de 1930, posiblemente por influencia vasca.
 

Ingredientes:Tortillas de maiz verde.
Cebolla.
Carne vacuna, de cerdo o de pollo.
Salsa de tomate con chile (u otra similar) o guacamole.

Opcionales:
Queso
Lechuga
especias aromáticas

Preparación 

La "txalupa" se trata de una base de superficie, bien circular o bien en forma de barco -de ahí su nombre-, hecha de una tortilla de maíz verde, que sirve de soporte y base a los demás ingredientes.

Encima de la "txalupa" se coloca cebolla muy picada y ligeramente frita, junto con hiladuras o trozos muy finos de carne de vaca, cerdo o pollo, bien frita en abundante aceite, y sobre ello se deposita la salsa de tomate con chile típica de México -u otra similar, picante-. También puede sustituirse esta salsa por salsa de guacamole, también muy tradicional.
La txalupa admite también otros componentes, a gusto de cada uno: alubias pintas, queso mexicano, lechuga, dientes de ajo, chile, cominos, orégano u otras hierbas aromáticas.
Una ración habitual para una persona suele consistir en 4 txalupas, y se puede comer como entrante o como segundo plato

 https://www.dropbox.com/s/u6k1v5piws5mkve/tostadas.docx